| Temps de Préparation | 90 minutes |
| Temps de Cuisson | 12 minutes |
| Temps d'Attente | 30 minutes |
| Portions |
macarons
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Ingrédients
Ingrédients pour les coques :
- 150 gr de sucre glace
- 150 gr de sucre
- 150 gr de poudre d'amandes
- 1/2 cc de thé matcha
- 110 gr de blancs d'oeufs
- 40 gr d'eau
Ingrédients pour la garniture :
- 1 plaquette de chocolat blanc
- 25 cl de crème liquide
- 1 combava (en poudre ou frais en zeste)
Ingrédients
Ingrédients pour les coques :
Ingrédients pour la garniture :
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Instructions
Préparation des coques :
- Tamisez ensemble le sucre glace et les amandes en poudre.
- Mélangez ensemble le thé matcha et la moitié des blancs (55g). Ajouter au sucre et amandes en remuant à l'aide d'une spatule
- Mettez l'autre moitié des blancs (55g) dans le bol du robot.
- Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau à bouillir.
- Lorsque le sirop est à 114° commencez à monter les blancs.
- Versez le sirop sur les blancs lorsqu'il atteint 118° tout en continuant à monter les blancs. Poursuivez environ 5 minutes.
- Versez la meringue dans le saladier contenant la poudre d'amandes, le sucre glace, les blancs, le thé matcha.
- A l'aide d'une maryse, mélangez l'ensemble de manière à faire retomber la pâte. Lorsque la pâte devient brillante. Mettez-la dans la poche à douille.
- Formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez croûter la pâte 30 minutes : la pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus au doigt.
- Enfournez les plaques de macarons à 150° chaleur tournante.
- Ouvrez rapidement la porte du four au bout de 8 minutes puis recommencez au bout de la 10ème minutes. Laissez cuire encore 2 minutes.
- Sortez du four et faites refroidir sur une grille.
- Décollez délicatement les coques tièdes.
Préparation de la ganache :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans une casserole chauffez la crème liquide, incorporez une pincée de combava.
- Ajoutez le chocolat et mélangez l'ensemble.
- Laissez refroidir puis placez la ganache quelques heures au réfrigérateur.
- Une fois la ganache refroidie, montez la crème à l'aide d'un fouet batteur. Déposez la crème dans une poche à douille.
- Collez les macarons deux à deux avec une noix de ganache.
- Laissez reposer les macarons 24 h au réfrigérateur avant de les déguster, ils seront encore meilleurs.