Préparation de la dacquoise :
Préchauffez votre four à 170°C.
Montez les blancs en neige ferme avec le sucre semoule puis incorporez délicatement le sucre glace et la noix de coco.
Etalez dans un moule anti adhésif puis enfournez pendant 15 minutes.
Préparation de la mousse mangue :
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
5. Coupez les ¾ de la mangue en petits cubes et le reste en lamelles pour le décor.
6. Coulez la moitié de la mousse sur le dessus, ajoutez la mangue coupée et ajoutez le reste de mousse
7. Bloquez au congélateur 2 heures.
Chauffez légèrement le coulis et ajouter les feuilles de gélatine. Laissez tiédir.
Montez la crème liquide bien ferme puis incorporez-la au coulis de mangue.
Déposez le disque de génoise dans le fond d'un cercle inox.
Coupez les ¾ de la mangue en petits cubes et le reste en lamelles pour le décor.
Coulez la moitié de la mousse sur le dessus, ajoutez la mangue coupée et ajoutez le reste de mousse.
Bloquez au congélateur 2 heures.
Préparation du miroir mangue :
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Chauffez légèrement le coulis et ajouter les feuilles de gélatine.
Versez le coulis de mangue tiède au-dessus de la mousse et remettre au congélateur jusqu'au jour de la dégustation.
Pour le démoulage sortez le gâteau 15 min avant. posez-le sur un plat de présentation, décorez-le avec de la mangue et de la menthe. (il faut compter 2 h environ pour que le gâteau décongèle).
