Bouchées à la reine aux ris de veau
Portions Temps de Préparation
10personnes 60minutes
Temps de Cuisson
25minutes
Portions Temps de Préparation
10personnes 60minutes
Temps de Cuisson
25minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Préparation des Ris de Veau :
  2. Faire cuire le ris de veau dans l’eau frémissante pendant 10 min.
  3. Plongez les ris de veau dans l’eau froide et égouttez, enlevez la peau des ris de veau.
  4. Coupez les ris de veau en dés de 2 à 3 cm et mettre de côté.
  5. Émincez les champignons et les faire cuire dans l’eau bouillante salée, pendant 5 min. Après cuisson des champignons égouttez et réserver.
  6. Préparation de la Béchamel :
  7. Dans une casserole faire fondre le beurre.
  8. Versez la maïzena au beurre fondue et remuer à l’aide d’ un fouet. Incorporez le lait petit à petit en remuant sans arrêt, laissez épaissir et monter à petite ébullition.
  9. Ajoutez le sel, poivre, la muscade, le calvados, tout en remuant et ajouter la crème.
  10. Laissez mijoter tout doucement pendant 2 min.
  11. Incorporez les ris de veau, le jambon, les champignons à la béchamel et remettre sur le feu doux en soulevant la préparation avec une écumoire, laissez cloquer 2 min tout en remuant avec précaution.
  12. Laissez refroidir au frais une nuit.
  13. Le lendemain enlevez le chapeau de la croustade, remplir avec la préparation à l’aide d’une cuillère à soupe. Il faut que la préparation dépasse de la croustade, déposez le chapeau.
  14. Mettre les bouchées aux frais jusqu’au moment de la réchauffe.
  15. Pour réchauffer les bouchées à la reine : Préchauffez votre four 150° Thermostat 5. Enfourner pendant 15 à 20 min.
Notes

Les bouchées seront de meilleures qualités si vous commandez les vols au vent chez votre boulanger. Cette recette vient de mon Papa ancien charcutier traiteur.