Bûche chocolat blanc & framboise
Recette un peu longue mais un vrai délice !
| Portions | Temps de Préparation |
| 6personnes | 60minutes |
| Temps de Cuisson |
| 15minutes |
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Ingrédients
Ingrédients pour la dacquoise :
- 75gr de poudre d’amandes
- 90gr de sucre glace
- 50gr de poudre de noix de coco
- 3blancs blancs d’oeufs
- 30gr de sucre semoule
Ingrédients pour la mousse framboise :
- 200gr de coulis de framboise
- 70gr de sucre
- 40cl de crème liquide
- 2feuilles de gélatine
Ingrédients pour la mousse chocolat blanc :
- 200gr de chocolat blanc
- 10cl de lait
- 30cl de crème liqudide
- 2feuilles de gélatine
Ingrédients pour la décoration glaçage miroir :
- 200gr de coulis de framboise(sans pépins)
- 1jus de citron
- 2feuilles de gélatine
- 30gr de sucre glace
Instructions
Préparation de la dacquoise :
- Préchauffez votre four à 170°. Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la noix de coco et réserver.
- Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
- Ajoutez tous les ingrédients poudre d’amende sucre et noix de coco aux blancs en neige en remuant délicatement avec une spatule.
- Sur une plaque de four mettre une feuille de papier de cuisson et déposer la préparation de dacquoise. Laissez cuire 15/20 min.
Préparation de la mousse au chocolat blanc :
- Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
- Fouettez la crème liquide en chantilly et réserver au frais.
- Faire fondre le chocolat avec le lait au bain marie ou micro-ondes et ajouter les feuilles de gélatine.
- Laissez refroidir la préparation et incorporer la crème chantilly en remuant délicatement.
- Ajoutez la mousse chocolat blanc dans le moule à bûche et placer au congélateur.
Préparation de la mousse à la framboise :
- Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
- Fouettez la crème liquide en chantilly et réserver au frais.
- Chauffez légèrement le coulis et intégrer la gélatine.
- Laissez refroidir la préparation et incorporer la crème chantilly en remuant délicatement.
- Ajoutez la deuxième couche de mousse dans le moule à bûche que vous avez placé dans le congélateur.
- Coupez la dacquoise à la dimension du moule à bûche et la déposer sur les deux mousses.
- Placez le moule à bûche dans votre congélateur jusqu’au jour de votre réception.
Démoulage et glaçage de la bûche :
- Le jour de la réception : Pour démouler facilement votre bûche passez-les côtés du moule 10 secondes sous l’eau chaude.
- Une fois la bûche démoulée la déposer sur une grille.
- Préparez le glaçage : Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide, faire tiédir le coulis en ajoutant le sucre et la gélatine. Une fois le coulis refroidi nappez la bûche. Décorez selon vos envies.
Notes
Vous trouverez des moules à bûche dans le commerce. Pour 10 personnes prévoir 2 bûches
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