Si votre foie gras n’est pas éveiné (vous pouvez vous aider d’un tuto : éveiner son foie gras).
Votre foie gras éveiné, assaisonnez-le avec le sel, le poivre, l’alcool.
Placez la moitié du foie gras dans la terrine, tassez-le.
Ouvrez la gousse de vanille, grattez l’intérieur, posez les petits grains de vanille sur la moitié du foie de la terrine.
Déposez la deuxième partie de foie dans la terrine et tasser le foie.
Laissez le foie se reposer 1 h au frais avant cuisson.
Pour la cuisson du foie gras au bain marie, allumez le four thermostat 3 ou 4 et ajouter de l’eau dans un plat.
Quand l’eau atteint 65°, déposez le foie dans le bain marie, cuisson 25 min.
Attention bien surveiller la température de l’eau, elle ne doit pas dépasser 65°.
Le foie gras est cuit quand il atteint 50 à 55° à cœur.
En fin de cuisson déposer la terrine dans un bain d’eau froide.
Enlevez l’excédent de graisse et placer au réfrigérateur 48 à 72 heures avant la dégustation.
