Foie Gras Au Chocolat
Recette originale de Foie gras au chocolat pour Noël Rapide et facile ! Suivez toutes les étapes techniques à l’aide de la vidéo .
Portions Temps de Préparation
10personnes 20min
Temps de Cuisson Temps d’Attente
15min 60min
Portions Temps de Préparation
10personnes 20min
Temps de Cuisson Temps d’Attente
15min 60min
Ingrédients
Instructions
Déveinage du foie gras :
  1. Avant de commencer, sortir le foie gras du réfrigérateur 2 heures avant.
  2. Commencez par séparer les 2 lobes de foie gras.
  3. Retirez les grosses veines du plus gros lobes et celui du plus petit. (aidez vous de la vidéo).
  4. Dans un saladier, déposez le foie gras, ajoutez le sel, le poivre, la muscade et l’alcool. Mélangez et réserver.
  5. Pour simplifier cette étape, vous pouvez acheter un foie gras déjà déveiné.
Préparation de la Ballotine :
  1. Déposez un film alimentaire sur votre plan de travail.
  2. Déposez une feuille de papier cuisson sur le film alimentaire.
  3. Déposez le foie gras sur la feuille de papier cuisson.
  4. Lissez à l’aide d’une spatule.
  5. Saupoudrez le chocolat en poudre sur le foie gras (aidez vous de la vidéo).
  6. Roulez la ballotine de foie gras en serrant bien fort.
  7. A l’aide d’un cure-dents, faire des trous dans le papier cuisson, pour laisser partir la graisse.
  8. Déposez une nouvelle fois, un film alimentaire.
  9. Roulez la ballotine dans le film alimentaire.
  10. Fermez les extrémités de la ballotine avec de la ficelle, en serrant bien fort.
  11. Placez la ballotine au frais pendant 1 heure.
Cuisson du foie gras :
  1. Préparez une marmite d’eau, mettre à chauffer, la température doit atteindre 80°.
  2. Déposez le foie gras dans l’eau, la température doit être entre 70 et 80°. Cuire pendant 15 minutes.
  3. Attention à la température de l’eau, si besoin ajoutez de l’eau froide.
  4. En fin de cuisson, plongez le foie gras dans l’eau glacée.
  5. Dégustez le foie gras après 3 jours à 4 jours. Vous pouvez le conserver une dizaine de jours au réfrigérateur et plus si vous le mettez sous vide.
Notes

Bonne dégustation !