Foie Gras Au Nougat Facile
Recette originale de Foie gras au nougat pour Noël Rapide et facile ! Suivez toutes les étapes techniques à l’aide de la vidéo .
Portions
Temps de Préparation
10
personnes
20
min
Temps de Cuisson
Temps d’Attente
15
min
60
min
Portions
Temps de Préparation
10
personnes
20
min
Temps de Cuisson
Temps d’Attente
15
min
60
min
Ingrédients
600
gr
foie gras
(environ)
5
gr
de sel
1
gr
de poivre
1
gr
de muscade
20
gr
cerneaux de noix
20
gr
de noisettes
20
gr
d’amandes
20
gr
de pistaches
40
gr
d’abricots secs
20
gr
d’huile de noisette
1/2
verre
à liqueur de cognac
Instructions
Déveinage du foie gras :
Avant de commencer, sortir le foie gras du réfrigérateur 2 heures avant.
Commencez par séparer les 2 lobes de foie gras.
Retirez les grosses veines du plus gros lobes et celui du plus petit. (aidez vous de la vidéo).
Dans un saladier, déposez le foie gras, ajoutez le sel, le poivre, la muscade et l’alcool. Mélangez et réserver.
Pour simplifier cette étape, vous pouvez acheter un foie gras déjà déveiné.
Préparation de la farce à nougat :
Coupez les abricots en brunoise, réservez dans un saladier.
Hachez les noix, les noisettes, les amandes, les pistaches. Ajoutez-les dans le saladier avec les abricots.
Versez l’huile de noisette et mélanger.
Ajoutez quelques morceaux de foie gras dans le saladier, bien mélanger. Réservez
Votre farce à nougat est prête !
Préparation de la Ballotine :
Déposez un film alimentaire sur votre plan de travail.
Déposez une feuille de papier cuisson sur le film alimentaire.
Déposez le foie gras sur la feuille de papier cuisson.
Lissez à l’aide d’une spatule.
Déposez la farce au nougat sur l’extrémité du foie gras. (aidez vous de la vidéo).
Roulez la ballotine de foie gras en serrant bien fort.
A l’aide d’un cure-dents, faire des trous dans le papier cuisson, pour laisser partir la graisse.
Déposez une nouvelle fois, un film alimentaire.
Roulez la ballotine dans le film alimentaire.
Fermez les extrémités de la ballotine avec de la ficelle, en serrant bien fort.
Placez la ballotine au frais pendant 1 heure.
Cuisson du foie gras :
Préparez une marmite d’eau, mettre à chauffer, la température doit atteindre 80°.
Déposez le foie gras dans l’eau, la température doit être entre 70 et 80°. Cuire pendant 15 minutes.
Attention à la température de l’eau, si besoin ajoutez de l’eau froide.
En fin de cuisson, plongez le foie gras dans l’eau glacée.
Dégustez le foie gras après 3 jours à 4 jours. Vous pouvez le conserver une dizaine de jours au réfrigérateur et plus si vous le mettez sous vide.
Notes
Bonne dégustation !