Ingrédients
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Instructions
Préparation du Tiramisu :
- Séparez les jaunes des blancs. Dans un saladier ajouter les jaunes avec le sucre et foutter pour obtenir un mélange mousseux.
- Dans un saladier ajouter les jaunes, le sucre, le thé matcha et fouetter pour obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez le fromage mascarpone au mélange mousseux et fouetter le tout.
- Montez les blancs avec une pincée de sel.
- Incorporez les blancs avec le mélange mascarpone. Ajoutez un peu de zeste de combava (attention à la quantité c'est très puissant).
Montage du Tiramisu :
- Epluchez le citron vert à vif, récupérer la pulpe. Ciselez la menthe. Réservez.
- Déposez un spéculoos émietté dans chaque verre.
- Déposez la moitié de la mousse mascarpone dans chaque verre.
- Versez dans chaque vert un peu de pulpe de citron et de menthe ciselé.
- Déposez le reste de la mousse mascarpone dans chaque verre. Au frais minimum 1 heure.
- Au moment de servir. Décorez avec une feuille de menthe, 1/2 gâteau spéculoos, 1 quartier de mandarine.