| Temps de Préparation | 60 minutes |
| Temps de Cuisson | 15 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Ingrédients pour la dacquoise :
- 75 gr de poudre d'amandes
- 90 gr de sucre glace
- 50 gr de poudre de noix de coco
- 3 blancs blancs d'oeufs
- 30 gr de sucre semoule
Ingrédients pour la mousse framboise :
- 200 gr de coulis de framboise
- 70 gr de sucre
- 40 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
Ingrédients pour la mousse chocolat blanc :
- 200 gr de chocolat blanc
- 10 cl de lait
- 30 cl de crème liqudide
- 2 feuilles de gélatine
Ingrédients pour la décoration glaçage miroir :
- 200 gr de coulis de framboise (sans pépins)
- 1 jus de citron
- 2 feuilles de gélatine
- 30 gr de sucre glace
Ingrédients
Ingrédients pour la dacquoise :
Ingrédients pour la mousse framboise :
Ingrédients pour la mousse chocolat blanc :
Ingrédients pour la décoration glaçage miroir :
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Instructions
Préparation de la dacquoise :
- Préchauffez votre four à 170°. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la noix de coco et réserver.
- Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
- Ajoutez tous les ingrédients poudre d’amende sucre et noix de coco aux blancs en neige en remuant délicatement avec une spatule.
- Sur une plaque de four mettre une feuille de papier de cuisson et déposer la préparation de dacquoise. Laissez cuire 15/20 min.
Préparation de la mousse au chocolat blanc :
- Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
- Fouettez la crème liquide en chantilly et réserver au frais.
- Faire fondre le chocolat avec le lait au bain marie ou micro-ondes et ajouter les feuilles de gélatine.
- Laissez refroidir la préparation et incorporer la crème chantilly en remuant délicatement.
- Ajoutez la mousse chocolat blanc dans le moule à bûche et placer au congélateur.
Préparation de la mousse à la framboise :
- Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
- Fouettez la crème liquide en chantilly et réserver au frais.
- Chauffez légèrement le coulis et intégrer la gélatine.
- Laissez refroidir la préparation et incorporer la crème chantilly en remuant délicatement.
- Ajoutez la deuxième couche de mousse dans le moule à bûche que vous avez placé dans le congélateur.
- Coupez la dacquoise à la dimension du moule à bûche et la déposer sur les deux mousses.
- Placez le moule à bûche dans votre congélateur jusqu’au jour de votre réception.
Démoulage et glaçage de la bûche :
- Le jour de la réception : Pour démouler facilement votre bûche passez-les côtés du moule 10 secondes sous l’eau chaude.
- Une fois la bûche démoulée la déposer sur une grille.
- Préparez le glaçage : Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide, faire tiédir le coulis en ajoutant le sucre et la gélatine. Une fois le coulis refroidi nappez la bûche. Décorez selon vos envies.
Notes
Vous trouverez des moules à bûche dans le commerce. Pour 10 personnes prévoir 2 bûches
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