| Temps de Préparation | 25 min |
| Temps de Cuisson | 20 |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Pour le carpaccio de saint jacques :
- 8 coquilles saint jacques (à faire préparer par votre poissonnier)
- 3 cs d'huile de sésame grillé
- 1 combava (vous pouvez remplacer par un citron vert bio)
- 1 pincée de sel et poivre
Pour la déco :
- 1 pomme granny smith
- 1 citron
Ingrédients
Pour le carpaccio de saint jacques :
Pour la déco :
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Instructions
Préparation de coquilles :
- Faire ouvrir les coquilles par votre poissonnier. Si cela n'est pas possible : Ouvrez soigneusement les coquilles Saint-Jacques, ébarbez-les et dégagez les noix. Rincez les coquilles sous l’eau froide et épongez-les sur du papier absorbant.
- Coupez les noix en tranches très fines et bien régulières, de même épaisseur.
- Déposez les coquilles au fur et à mesure sur un plat, en évitant de les faire chevaucher.
- Dans un bol, versez l'huile de graine de sésame, le zeste du combava ou citron vert, sel et poivre.
- Badigeonnez le carpaccio de Saint-Jacques, à l'aide d'un pinceau. Laissez macérer au frais, 30 min.
Préparation de la mousseline de céleri :
- Épluchez et coupez le céleri en cubes.
- Cuire dans une casserole avec le lait environ 20 minutes à couvert.
- En fin de cuisson, mixez le céleri avec la crème, la muscade, salez poivrez.
Préparation de la déco :
- Lavez et couper la pomme granny en bâtonnets, versez un filet de jus de citron. (pour que la pomme ne change de couleur)
Dressage :
- Préparez 4 assiettes creuses, versez la mousseline de celeri tiède, ajoutez le carpaccio de st jacques, décorez avec les bâtonnets de pomme.
Notes
J'utilise très souvent le combava que je fais venir de la Réunion c'est un petit citron vert qui donne beaucoup de parfums aux recettes salées et sucrées.
Attention on ne mange pas l'intérieur mais juste le zeste. Ne pas en mettre trop car le gout est puissant.
Bon appétit ! Nathalie