Chauffez le lait, versez la moitié du sucre. Ajoutez un bâton de cannelle et le zeste d’un citron.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena. Mélangez.
Quand le lait arrive à ébullition, versez un peu de lait sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant. Ajoutez la totalité du lait puis reversez le tout dans la casserole.
Cuire cette crème 1 à 2 minutes à petite ébullition pour éviter le goût d’amidon.
Garnir plusieurs moules ou une jatte, laissez refroidir.
Saupoudrez sur les crèmes refroidies le sucre cassonade puis brûlez la surface avec un chalumeau pour la faire caraméliser.
(si vous n’avez pas de chalumeau passer au four grille)