| Temps de Préparation | 20 min |
| Temps de Cuisson | 15 min |
| Temps d'Attente | 60 min |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 600 gr foie gras (environ)
- 5 gr de sel
- 1 gr de poivre
- 1 gr de muscade
- 20 gr cerneaux de noix
- 20 gr de noisettes
- 20 gr d'amandes
- 20 gr de pistaches
- 40 gr d'abricots secs
- 20 gr d'huile de noisette
- 1/2 verre à liqueur de cognac
Ingrédients
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Instructions
Déveinage du foie gras :
- Avant de commencer, sortir le foie gras du réfrigérateur 2 heures avant.
- Commencez par séparer les 2 lobes de foie gras.
- Retirez les grosses veines du plus gros lobes et celui du plus petit. (aidez vous de la vidéo).
- Dans un saladier, déposez le foie gras, ajoutez le sel, le poivre, la muscade et l'alcool. Mélangez et réserver.
- Pour simplifier cette étape, vous pouvez acheter un foie gras déjà déveiné.
Préparation de la farce à nougat :
- Coupez les abricots en brunoise, réservez dans un saladier.
- Hachez les noix, les noisettes, les amandes, les pistaches. Ajoutez-les dans le saladier avec les abricots.
- Versez l'huile de noisette et mélanger.
- Ajoutez quelques morceaux de foie gras dans le saladier, bien mélanger. Réservez
- Votre farce à nougat est prête !
Préparation de la Ballotine :
- Déposez un film alimentaire sur votre plan de travail.
- Déposez une feuille de papier cuisson sur le film alimentaire.
- Déposez le foie gras sur la feuille de papier cuisson.
- Lissez à l'aide d'une spatule.
- Déposez la farce au nougat sur l'extrémité du foie gras. (aidez vous de la vidéo).
- Roulez la ballotine de foie gras en serrant bien fort.
- A l'aide d'un cure-dents, faire des trous dans le papier cuisson, pour laisser partir la graisse.
- Déposez une nouvelle fois, un film alimentaire.
- Roulez la ballotine dans le film alimentaire.
- Fermez les extrémités de la ballotine avec de la ficelle, en serrant bien fort.
- Placez la ballotine au frais pendant 1 heure.
Cuisson du foie gras :
- Préparez une marmite d'eau, mettre à chauffer, la température doit atteindre 80°.
- Déposez le foie gras dans l'eau, la température doit être entre 70 et 80°. Cuire pendant 15 minutes.
- Attention à la température de l'eau, si besoin ajoutez de l'eau froide.
- En fin de cuisson, plongez le foie gras dans l'eau glacée.
- Dégustez le foie gras après 3 jours à 4 jours. Vous pouvez le conserver une dizaine de jours au réfrigérateur et plus si vous le mettez sous vide.
Notes
Bonne dégustation !