| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 3 minutes |
| Temps d'Attente | 1 heure |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Pour la Pâtes à raviolis :
- 300 gr farine de blé (T55)
- 3 oeufs moyen
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 cs d'eau
Pour la Farce à raviolis :
- 1 brique de fromage de brebis (Lou Pérac)
- 40 gr de tomates confites
- 2 cs de pesto
- 8 feuilles de basilic
Pour l'assaisonnement et la décoration :
- 4 cs de pesto
- 2 cs d'huile d'olive
- 20 gr de tomates confites
- sel
- poivre
Ingrédients
Pour la Pâtes à raviolis :
Pour la Farce à raviolis :
Pour l'assaisonnement et la décoration :
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Instructions
Préparation de la Pâtes à raviolis :
- Dans un cul de poule, versez la farine, faire un puits au milieu, cassez les œufs au centre, ajoutez l'huile d'olive.
- Battre les œufs délicatement avec une fourchette et incorporer petit à petit la farine, puis mélanger du bout des doigts. Ajoutez l'eau si besoin.
- Travaillez la pâtes quelques minutes avec la paume de la main pour obtenir une une boule homogène.
- Laissez reposer la pâte dans un film alimentaire minimum 30 minutes.
Préparation de la Farce :
- Dans un bol, déposez le fromage de brebis en petits morceaux, ajoutez le basilic ciselé, les tomates concassées et le pesto. Mélangez la farce à l'aide d'une fourchette. Réservez
Montage des Raviolis :
- Divisez la pâte en 4. Étalez finement la pâte à l'aide d'un rouleau ou de la machine à pâtes. Farinez le plan de travail pour éviter qu'elle ne colle.
- Quand vous obtenez un rectangle, disposez des petits tas de farce à intervalles réguliers.
- Badigeonnez de blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau, autour des tas de farce.
- Recouvrir en rabattant la pâte sur les tas de farce. Tassez avec les doigts autour de la farce pour chasser l'air, presser la pâtes pour les souder.
- Découpez selon la forme choisie (rond, carré). Réservez (conservation 24h à 48h).
Cuisson et Assaisonnement :
- Plongez les raviolis 3 minutes dans l'eau frémissante. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire.
- Dans un bol versez l'huile d'olive avec 4 cuillère à soupe d'eau de cuisson, le pesto, sel et poivre.
Dressage :
- Placez les raviolis dans une assiette creuse, versez l'assaisonnement, déorez avec des feuilles de basilic et tomates confites.
Notes
Pour cette recette j'ai coloré la pâte avec du thé matcha en poudre.(incorporer au départ avec farine, oeufs, huile)