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personnes
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Ingrédients
- 1 filet de saumon sans arêtes (1 kg environ) label rouge
- 2 kgs de gros sel
- 2 cs d'aneth en poudre
Ingrédients
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Instructions
Le salage :
- Déposez la moitié du gros sel dans un plat creux
- Posez le saumon sur le lit de sel coté peau.
- Saupoudrez l'aneth sur la chair du saumon.
- Recouvrir le saumon avec l'autre moitié du sel.
- Filmez le plat et mettre au frais pendant 6 à 7 heures.
- Après 7 heures de salage retirez le sel.
- Rincez le saumon sous l'eau froide.
- Déposez le saumon dans un grand volume d'eau froide pendant une vingtaine de minutes.
- Égouttez le saumon après vingt minutes. A l'aide de papier absorbant essuyer le saumon.
- Déposez le saumon sur une plaque
- Filmez le saumon, laissez sécher au frais pendant 12 heures.
Le fumage :
- Déposez la sciure dans le bac du fumoir, allumez à l'aide d'allume feu. Laissez fumé pendant 3 à 4 heures. Attention !!! la température du fumoir ne doit pas dépasser les 30°.
- Le lendemain à l'aide d'une pince à épiler retirez les dernière arêtes.