Bûche de Noël normande
Une bûche de Noël avec des pommes dorées, noisettes croquantes, caramel fondant et chantilly légère… la magie des fêtes en Normandie.
Portions Temps de Préparation
8personne 60minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
15minutes 24heures
Portions Temps de Préparation
8personne 60minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
15minutes 24heures
Ingrédients
Pour le biscuit léger :
Pour les pommes poêlées :
Pour la crème mascarpone :
Pour le montage :
Pour la décoration :
Instructions
Préparation du biscuit léger :
  1. Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un saladier, fouettez 2 œufs entiers et 2 jaunes avec le sucre glace, jusqu’à obtenir une masse légère et mousseuse.
  2. Incorporez la farine tamisée et la poudre d’amandes à la préparation. Mélangez délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour conserver la légèreté de l’appareil.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre semoule, jusqu’à obtenir une texture souple formant un bec d’oiseau.
  4. Incorporez délicatement les deux préparations. Versez ensuite la pâte sur une plaque à roulé recouverte de papier cuisson. À défaut de plaque spécifique, vous pouvez utiliser la plaque du four garnie d’une feuille de papier cuisson.
  5. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes. À la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié.
Préparation des pommes poêlées flambées au calvados :
  1. Épluchez et coupez 2 pommes en brunoise (petits dés réguliers).
  2. Dans une poêle, ajoutez une noix de beurre et laissez fondre doucement.
  3. Ajoutez les dés de pommes dans la poêle. Saupoudrez de 1 cuillère de sucre et d’une pincée de cannelle. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et caramélisées.
  4. Hors du feu, versez un petit verre de calvados. Replacez la poêle sur le feu et flambez avec précaution. Laissez l’alcool s’évaporer et les pommes s’imprégner des arômes.
Préparation de la crème mascarpone à la vanille :
  1. Dans le bol du robot, versez 500 g de mascarpone et 200 g de crème liquide entière. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et les incorporer à la préparation.
  2. Montez la crème en chantilly ferme, puis réservez-la au frais jusqu’au montage.
Montage de la bûche :
  1. Imbiber le biscuit à l’aide d’un pinceau avec le jus de pomme Ajoutez le caramel beurre salé avec une spatule. Recouvrez ensuite de crème fouettée. Disposez harmonieusement les pommes caramélisées et poêlées sur la crème, en veillant à bien les répartir. Roulez délicatement le biscuit garni en serrant doucement pour former la bûche. Placez-la sur un plat de service, joint en dessous.
Décoration de la bûche :
  1. A l’aide d’une spatule, nappez la bûche de crème chantilly. Déposez quelques points de crème sur le dessus de la bûche, de manière régulière ou en petites touches décoratives.
  2. Ajoutez ensuite quelques morceaux de pommes poêlées, parsemez de noisettes concassées torréfiées, quelques petites boites de caramel beurre salé.
  3. Terminez en disposant quelques petits sablés normands sur le dessus ou autour de la bûche, comme des biscuits décoratifs.
Notes

Note finale :

Terminez en disposant quelques petits sablés normands sur le dessus ou autour de la bûche, comme des biscuits décoratifs.