Mettre les cuisses de canard dans un plat avec le gros sel en les frottant, ajoutez le thym, le laurier, l’ail coupé en deux, le poivre et couvrir avec un film alimentaire.
Placez les cuisses de canard au frigidaire pendant 12h à 24h.
Le lendemain, les cuisses de canard auront rendu du jus, rincez-les abondamment à l’eau froide et les essuyer sur du papier absorbant.
Mettre la graisse de canard dans une grande cocotte ou deux cocottes, ajoutez l’eau et placez les cuisses de canard.
Faire cuire (confire) les cuisses de canard à petite ébullition (70°) pendant 2h30. vérifier de temps en temps que les cuisses soient immergées par la graisse.
Les cuisses de canard se conservent au frigidaire, plusieurs jours à condition de les recouvrir de graisse de canard.