Dos de Cabillaud Cèpes & Mousseline de Céleri
Recette d’automne Originale facile et rapide !
Portions Temps de Préparation
4personnes 25min
Temps de Cuisson
25min
Portions Temps de Préparation
4personnes 25min
Temps de Cuisson
25min
Ingrédients
Pour le Cabillaud :
Mousseline de céleri :
Poêlée de Cèpes :
Instructions
Préparation de la mousseline de céleri :
  1. Épluchez et coupez le céleri en cubes.
  2. Cuire dans une casserole avec le lait environ 20 minutes à couvert.
  3. En fin de cuisson, mixez le céleri avec la crème, la muscade, salez poivrez. Réservez au chaud.
Préparation et cuisson des cèpes :
  1. Nettoyez les cèpes à l’aide d’un pinceau humide. Retirez le bout terreux et les parties abîmées. Si vous préférez les laver. passez rapidement sous l’eau avant de l’essuyer. Il est préférable d’ôter la mousse sous le chapeau, souvent visqueux (pour éviter que les cèpes ne soient gluants).
  2. Coupez les cèpes en lamelles épaisses dans le sens de la hauteur.
  3. Cuire les cèpes dans une poêle chaude avec de la graisse de cananard, pendant environ 6 minutes en les faisant sauter dans la poêle. Réservez-les au chaud.
Cuisson du Cabillaud :
  1. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Cuire les pavés de cabillaud coté peau 2 minutes, salez, poivrez.
  2. Retournez les pavés coté chair et cuire 2 minutes.
Dressage à l’assiette :
  1. Dans une assiette creuse, déposez 3 cuillères de mousseline de céleri. Déposez délicatement le dos de cabillaud et finir par les cèpes.
Notes

Vous pouvez ajouter à la décoration :  des pousses de poireaux par exemple et ajouter un peu de sel de guérande coloré et parfumé.

Bon appétit !