Faire préparer votre gigot par votre boucher, demandez lui de désosser le gigot et de le ficeler. Gardez l'os pour la cuisson.
Épluchez les légumes, coupez-les en petits dés et les tomates en quartier.
Dans une cocotte en fonte, ajoutez l'huile d'olive et faire rissoler tous les légumes sauf les tomates.
Une fois tous les légumes rissolés, les retirer de la cocotte et les réserver.
Dans la même cocotte, ajoutez un peu d'huile d'olive, faites dorer le gigot sur toutes ses faces.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez tous les légumes, le fond de veau, les tomates, sel, poivre, thym, laurier, l'os, ajoutez de l'eau si besoin, le gigot doit être mouillé à mi-hauteur.
Couvrir la cocotte à l'aide du couvercle.
Enfournez le gigot 7 heures à 120°.
Notes
Servez le gigot de 7 heures à la cuillère accompagné d'un gratin ou d'une purée.
