Épluchez et émincer les oignons, l'ail, les faire revenir dans un wok avec l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Épluchez la peau des poivrons avec un économe, coupez les poivrons et les tomates en lamelles. Ajoutez-les dans le wok, cuire 20 minutes feu moyen.
Ajoutez le concentré de tomate, les olives coupées en rondelles, les épices, sel, poivre, cuire encore 5 minutes. les légumes doivent être fondant.
Versez les légumes dans un plat allant au four, (vous pouvez utiliser le wok si celui-ci va dans le four). Ajoutez les lentilles égouttées et mélanger.
Faites 6 trous et déposer dans chaque trou 2 oeufs. Ajoutez le parmesan, cuire environ 10 minutes sous le grill.
En fin de cuisson ajouter le basilic et le persil.
