Dans un cul de poule, versez la farine, faire un puits au milieu, cassez les œufs au centre, ajoutez l’huile d’olive, le curcuma.
Battre les œufs délicatement avec une fourchette et incorporer petit à petit la farine, puis mélanger du bout des doigts.
Travaillez la pâte quelques minutes avec la paume de la main pour obtenir une une boule homogène.
Laissez reposer la pâte dans un film alimentaire minimum 30 minutes.
Préparation de la Farce à raviolis :
Nettoyez les cèpes, coupez les en lamelles.
Dans une poêle, ajoutez les cèpes, l’ail écrasé, un filet d’huile d’olive. Mixez grossièrement et réserver.
Dans un saladier, versez les cèpes mixés, ajoutez le roquefort, les noix concassés, le fromage frais, salez, poivrez. Mélangez.
Montage des raviolis :
Divisez la pâte en 4. Étalez finement la pâte à l’aide d’un rouleau ou avec la machine à pâtes. Farinez le plan de travail pour éviter que les pâtes collent.
Quand vous obtenez un rectangle, disposez des petits tas de farce à intervalles réguliers.
Badigeonnez de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau, autour des tas de farce.
Recouvrir en rabattant la pâte sur les tas de farce. Tassez avec les doigts autour de la farce pour chasser l’air, presser la pâte pour les souder.
Découpez selon la forme choisie (rond, carré). Réservez (conservation 24h à 48h).
Cuisson et Assaisonnement :
Plongez les raviolis 3 minutes dans l’eau frémissante. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire.
Préparation de la Sauce :
Dans une casserole, versez la crème avec le roquefort, salez, poivrez. Chauffez feu moyen 2 minutes.
Dressage :
Déposez les raviolis dans 4 assiettes (chaudes) versez la sauce roquefort, décorez avec les noix.