| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 25 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Pour les coquilles saint jacques :
- 12 coquilles st jacques
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
Pour la réduction de clémentines :
- 4 clémentines
- 1 filet de vinaigre de mangue
Pour la décoration :
- 1 bouquet chou fleur
- 1 bouquet de brocolis
- 1 carotte
- 3 clémentines
- 1 cc d'huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre (j'ai utilisé de l'huile de sésame et du vinaigre de mange)
Pour le Risotto :
- 250 gr de riz rond
- 2 échalotes
- 1/2 litre de bouillon
- 1 sachet de parmesan
- 1 cc de curcuma
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 verre de vin blanc
Ingrédients
Pour les coquilles saint jacques :
Pour la réduction de clémentines :
Pour la décoration :
Pour le Risotto :
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Instructions
Préparation des coquilles saint jacques :
- Ouvrez les coquilles à l'aide d'un couteau. Enlevez les barbes et les viscères qui entourent la noix et le corail. Posez sur du papier absorbant. Réservez au frais.
Préparation de la réduction de jus de clémentines :
- Pressez le jus de 3 clémentines et filtrer à l'aide d'une passoire. Ajoutez le jus dans une casserole avec un filet de vinaigre de mangue.
- Placez la casserole sur feu doux, faire réduire 15 à 20 minutes environ. Réservez.
Préparation du Risotto :
- Épluchez et ciseler l'échalote.
- Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire fondre l'échalote, feu moyen.
- Ajoutez le riz et remuer, une fois le riz translucide, versez le vin blanc.
- Versez une louche de bouillon et remuer. Une fois que le riz a absorbé le bouillon, versez une deuxième louche de bouillon, continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit mais pas trop.
- En fin de cuisson, ajoutez la crème, le parmesan, le poivre et curcuma. Réservez au chaud.
Préparation de la décoration :
- Epluchez et couper finement les clémentines (en rondelles)
- Râpez finement le brocolis, le chou-fleur et la carotte à l'aide d'une râpe. ajoutez huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre. Réservez
Cuisson des coquilles :
- Dans une poêle faire chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre.
- Quand la poêle est chaude, cuire les noix 1 minute de chaque coté.
Dressage des assiettes :
- Mettre à chauffer vos assiettes avant le dressage.
- Déposez 2 rondelles de clémentines dans chaque assiette, ajoutez la préparation brocolis, chou fleur, carotte. Déposez le risotto au milieu de l'assiette (à l'aide d'un cercle inox) Déposez les coquilles sur le risotto. Décorez avec du persil aneth Ajoutez la réduction du jus de clémentine à l'aide d'une petite cuillère.
Notes
Bon appétit ! Nathalie