Epluchez la courge à l’aide d’un économe. Coupez en la courge en morceaux.
Cuire la courge avec l’eau, les épices, sel, poivre, dans une casserole ou un robot cuiseur pendant 20 minutes
Mixez le tout en fin de cuisson.
Préparation des tuiles au fromage :
Préchauffez le four à 160°
Sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson. déposez 4 petits tas d’emmental. Ajoutez des pignons de pin sur le dessus.
Cuire environ 15 minutes à 160°
Préparation des chips à la courge :
Coupez des lamelles de courge à l’aide d’une mandoline.
Déposez les lamelles de courge sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson. Huilez à l’aide d’un pinceau. Vous pouvez ajouter des épices.
Cuire 30 minutes à 120°. Retournez les lamelles et cuire encore 30 minutes.
Dressage :
Déposez le velouté dans les assiettes creuses. Ajoutez un filet de crème liquide, la tuile au fromage et les chips de courge.