Verrines endives pommes noix roquefort
Rôti de porc fondant, parfumé à l'andouille fumée de Vire,
Cuisson au four dans son jus avec du cidre bouché fermier, rôti à la perfection jusqu'à obtenir une croûte dorée
Cette recette est accompagnée d'une délicieuse sauce au Camembert.
| Temps de Préparation | 45 minutes |
| Temps de Cuisson | 90 minutes |
| Temps d'Attente | 2 heures |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1,200 kg rôti de porc dans le filet
- 25 tranches d'andouille vire
- 50 cl cidre brut
- 2 oignons moyen
- 1 camembert
- 30 gr beurre beurre
- 200 gr crème épaisse
- sel
- poivre
Ingrédients
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Instructions
- Faites préparer le rôti de porc par votre boucher charcutier. Il faut que le rôti soit découper comme une grande escalope de sorte à dérouler le rôti entièrement et à le rouler ensuite avec l'andouille.
- Ficelez entièrment le rôti, aidez vous de la vidéo.
- Pelez et émincer les oignons en. Faites-les rissoler dans une cocotte avec le beurre.
- Préchauffez le four à 180°.
- Déposez le rôti dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces.
- Déglacez avec le cidre, salez, poivrez et retirer du feu.
- Couvrir la cocotte à l'aide d'un couvercle, enfournez pendant 1h20 environ.
- Surveillez la cuisson de temps en temps.
- A la fin de la cuisson laissez refroidir le rôti dans la cocotte ouverte pendant 1 heure.
- Retirez le rôti de la cocotte, faites réduire le jus feu moyen.
- Ajoutez le camembert en morceaux dans la cocotte, laissez fondre sur feu doux.
- Ajoutez la crème en fin de cuisson.
- Filtrez la sauce à l'aide d'une passoire pour enlever la peau du camembert.
- Servez la sauce avec le rôti.
Notes
Il est possible de préparer ce plat la veille
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Instructions
- Concassez les noix et réserver.
- Lavez et émincer les endives en petits cubes (ne pas mettre le cœur qui est trop amer) et réserver.
- Épluchez les pommes, coupez en petits dés et réserver.
- Mettre les ingrédients dans un saladier, ajoutez un jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
- Préparez la vinaigrette, avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et émulsionner.
- Ajoutez la vinaigrette à la salade d'endive, pommes, noix et ajoutez le roquefort en morceaux.
- Mélangez la salade et disposez dans 10 verrines.
- Décorez avec un cerneau de noix
Notes
Cette recette est proposée par Nathalie Coach Réception