| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 3 minutes |
| Temps d'Attente | 30 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Pour la Pâtes à raviolis :
- 300 gr de farine de blé (T55)
- 3 oeufs moyen
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cc de curcuma
Pour la Farce à raviolis :
- 2 cèpes moyen
- 1 gousse d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- 75 gr de roquefort
- 3 cs de fromage blanc
- sel, poivre
- 12 noix (décortiquées)
Pour la Sauce :
- 20 cl de crème liquide
- 25 gr de roqefort
- 4 noix (décortiquées)
- sel, poivre
Ingrédients
Pour la Pâtes à raviolis :
Pour la Farce à raviolis :
Pour la Sauce :
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Instructions
Préparation de la Pâte à raviolis :
- Dans un cul de poule, versez la farine, faire un puits au milieu, cassez les œufs au centre, ajoutez l'huile d'olive, le curcuma.
- Battre les œufs délicatement avec une fourchette et incorporer petit à petit la farine, puis mélanger du bout des doigts.
- Travaillez la pâte quelques minutes avec la paume de la main pour obtenir une une boule homogène.
- Laissez reposer la pâte dans un film alimentaire minimum 30 minutes.
Préparation de la Farce à raviolis :
- Nettoyez les cèpes, coupez les en lamelles.
- Dans une poêle, ajoutez les cèpes, l'ail écrasé, un filet d'huile d'olive. Mixez grossièrement et réserver.
- Dans un saladier, versez les cèpes mixés, ajoutez le roquefort, les noix concassés, le fromage frais, salez, poivrez. Mélangez.
Montage des raviolis :
- Divisez la pâte en 4. Étalez finement la pâte à l'aide d'un rouleau ou avec la machine à pâtes. Farinez le plan de travail pour éviter que les pâtes collent.
- Quand vous obtenez un rectangle, disposez des petits tas de farce à intervalles réguliers.
- Badigeonnez de blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau, autour des tas de farce.
- Recouvrir en rabattant la pâte sur les tas de farce. Tassez avec les doigts autour de la farce pour chasser l'air, presser la pâte pour les souder.
- Découpez selon la forme choisie (rond, carré). Réservez (conservation 24h à 48h).
Cuisson et Assaisonnement :
- Plongez les raviolis 3 minutes dans l'eau frémissante. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire.
Préparation de la Sauce :
- Dans une casserole, versez la crème avec le roquefort, salez, poivrez. Chauffez feu moyen 2 minutes.
Dressage :
- Déposez les raviolis dans 4 assiettes (chaudes) versez la sauce roquefort, décorez avec les noix.