| Temps de Préparation | 45 minutes |
| Temps de Cuisson | 30 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Pour les coquilles St Jacques :
- 8 noix de st jacques (fraîches)
- huile d'olive
- 1 noix de beurre
Pour le velouté de panais :
Pour la brunoise de clémentine :
Pour la réduction de jus de clémentines :
Ingrédients
Pour les coquilles St Jacques :
Pour le velouté de panais :
Pour la brunoise de clémentine :
Pour la réduction de jus de clémentines :
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Instructions
Préparation du velouté de panais :
- Épluchez et couper les panais en morceaux. Ajoutez-les dans une casserole avec le lait. Cuire 20 à 25 minutes.
- Mixez le tout avec la crème liquide, ajoutez un filet d'huile de sésame grillé. ajoutez sel poivre selon vos goûts. Réservez
Préparation de la brunoise de clémentine :
- Pelez les 3 clémentines à vif (enlevez la peau blanche à l'aide d'un couteau et garder que la chair).
- Coupez les quartiers en petits dés. Ciselez les feuilles de menthe.
- Dans un saladier déposez les dés de clémentines, la menthe, ajoutez un trait de vinaigre, l'huile sésame, sel, poivre. Réservez.
Préparation de la réduction de jus de clémentines :
- Pressez le jus de 3 clémentines. Dans une casserole, ajoutez le jus avec un filet de vinaigre de mangue.
- Mettre la casserole sur feu doux, faire réduire 20 min environ.
Préparation et cuisson des St Jacques :
- Enlevez les barbes et les viscères qui entourent la noix et le corail. Posez sur du papier absorbant.
- Mettre à chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre.
- Quand la poêle est chaude, cuire les noix 1 minute de chaque coté.
Dessage de l'assiette :
- Déposez 3 cuillères de velouté de panais chaud dans chaque assiette, ajoutez vos coquilles st jacques, la brunoise de clémentines et la réduction du jus de clémentine.
- Servez sans attendre !
Notes
Astuce Avant le dressage : je réchauffe mes assiettes dans le four.
Bon appétit !