Dôme douceur chocolat caramel

Après plusieurs tentatives et différents résultats, je vous transmets les conseils les plus adaptés et les plus faciles pour réaliser ce délicieux dessert.

Portions

personnes

Ingrédients

Insert crémeux caramel :

100 gr de sucre en poudre
30 gr d'eau
65 + 130 gr de crème liquide
1,5 feuilles de gélatine
1 cs de sucre vanillé

Palets au praliné :

Mousse au chocolat au lait :

Glaçage miroir :

220 gr de sure
180 gr d'eau
80 gr de cacao en poudre
150 gr de crème liquide
6 feuilles de gélatine

Instructions

Insert crémeux caramel :

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide
Mettez à chauffer dans une casserole, le sucre et l'eau, laissez bouillir jusqu'à ce que le sirop change de couleur pour devenir un caramel blond.
Lorsque que la couleur est ambrée, versez 65 gr de crème liquide hors du feu.
Dans un saladier fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé, ajoutez 130 gr de crème liquide.
Ajoutez le mélange œufs sucre au mélange caramel. Faites chauffer sur feu doux, comme pour la réalisation d'une crème anglaise.
Arrêtez la cuisson quand la crème adhère au dos de la cuillère, hors du feu ajoutez la gélatine et mélangez avec le fouet.
Coulez le crémeux dans un moule à petites empreintes.

Palets au praliné :

Préchauffez le four à 170 degrés.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou, la cassonade, la poudre de noisette, la farine. Emiettez comme un crumble sur une plaque de cuisson. Cuisson 25 min.
En fin de cuisson, émiettez avec une fourchette, laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez le praliné.
Versez sur le crumble en mélangeant, ajoutez les crêpes dentelles émiettées.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez 2 cc de préparation dans chaque cercle en tassant avec le dos de la cuillère. Mettez au frais jusqu'au montage des dômes.

Mousse au chocolat au lait :

Cassez le chocolat au lait en petits morceaux
Faites chauffer le lait et l'ajouter sur les morceaux de chocolat en mélangeant avec une spatule.
Montez la crème liquide très froide en chantilly. Ajoutez la chantilly au mélange chocolat et lait.
Versez la mousse dans une poche à douille, remplissez les empreintes en formes dômes à la moitié.
Démoulez les inserts crémeux caramel et déposez sur chaque la mousse chocolat lait en enfonçant légèrement. Finissez de remplir avec de la mousse chocolat lait. Lissez et placez 4 heures au congélateur.

Glaçage miroir :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, ajoutez l'eau, le sucre, le cacao, la crème liquide. Portez à ébullition en remuant avec un fouet.
Hors du feu ajoutez la gélatine égouttée, mélangez.
Filtrez le glaçage à l'aide d'une passoir (un chinois) Filmez au contact et au frais jusqu'au glaçage.
Disposez les dômes sur une grille. Versez le glaçage (température de 30 degrés) sur chaque dôme. Décorez les cotés avec des petits éclats de noisettes et amandes.