Découvrez un équilibre parfait entre douceur et raffinement avec ce velouté de patates douces, sublimé par des Saint-Jacques poêlées à la perfection.
Une touche d’aneth et un filet d’huile d’olive viennent rehausser ce plat délicat pour une expérience gustative irrésistible.
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Personnes
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Ingrédients
- 12 coquilles st jacques
- 800 gr de patates douce
- 2 échalotes
- 1 litre de bouillon de légumes
- 20 cl de crème de normandie
- 1 filet d'huile d'olive
- quelques brins d’aneth pour sublimer
- sel, poivre
- 1 morceau de beurre
Ingrédients
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Instructions
Velouté de patates douces :
- Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux.
- Epluchez et ciseler les échalotes
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Incorporez les patates douces, versez les 3/4 du bouillon, et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres (environ 20 minutes).
- Mixez le tout pour obtenir une texture onctueuse, puis incorporez la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon en fin de cuisson pour ajuster la consistance. Réservez au chaud.
Coquilles Saint-Jacques poêlées :
- Séchez bien les coquilles avec du papier absorbant pour obtenir une belle cuisson. Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive et un morceau de beurre
- Faites revenir les Saint-Jacques à feu vif pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur. Assaisonnez avec une pincée de sel.
Assaisonnez avec une pincée de sel.
- Versez le velouté chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Déposez délicatement 3 coquilles Saint-Jacques par assiette. Ajoutez un filet d’huile d’olive et parsemez d’un peu d’aneth pour la touche finale.
Notes
Une recette qui allie douceur et élégance, parfaite pour impressionner et ravir vos invités.
Régalez-vous !