| Temps de Préparation | 60 minutes |
| Temps de Cuisson | 90 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Ingrédients pour la sauce (façon soupe de poisson) :
- 800 gr de tête de poisson, queue, arrêtes.. (A commander chez le poissonnier c'est gratuit)
- 1 oignon rouge
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 branche branche de thym
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 bocal de jus de tomate (purée) (environ 500 ml)
- 2 cs de pastis ou ricard
- 1 pincée de curcuma
- 1 pincée de piment
- 2 cs de crème fraiche
- sel, poivre
Ingrédients pour la nage de poisson :
- 300 gr de joue de lotte (vous pouvez remplacer par de la queue de lotte)
- 300 gr de filet de rouget
- 600 gr de cabillaud
- 12 crevettes décortiquées (bouquet)
- 1 filet d'une d'olive
- 1 noix de beurre
- sel, poivre
Ingrédients
Ingrédients pour la sauce (façon soupe de poisson) :
Ingrédients pour la nage de poisson :
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Instructions
Préparation de la sauce :
- Commencez par éplucher et émincer l'oignon, les échalotes et l'ail, faire revenir dans un wok avec un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez dans le wok tête, queue, arrêtes, jus de tomate, le thym, le persil, le ricard, sel, poivre, curcuma, piment. Laissez mijoter 30 à 40 minutes.
- En fin de cuisson, écrasez au maximum tous les ingrédients, à l'aide d'une louche ou d'un rouleau à pâtisserie.
- Enlevez les gros morceaux d’arrêtes, et mixer au blender.
- Ensuite à l'aide d'une passoire (chinois), filtrez la sauce mixer au bender et remettre à mijoter dans le wok environ 15 minutes. Ajoutez la crème au dernier moment et réserver.
Cuisson du poisson :
- Coupez le cabillaud en morceaux.
- Dans une poêle chaude, faire fondre un peu de beurre avec un filet d'huile d'olive. Feu moyen.
- Une fois le beurre fondu, déposez les morceaux de poisson, cabillaud, rouget, lotte, cuire 2 minutes de chaque coté. salez, poivrez.
- Réservez dans un plat allant au four et couvrer d'une feuille de papier cuisson.
Pour réchauffer votre plat :
- Préchauffez votre four thermostat 4 ou 5, réchauffez le poisson 15 min four chaud.
- Réchauffez la sauce dans le wok 15 minutes feu moyen.