Parmentier de Bar
Le Parmentier de bar est un plat savoureux composé d’une purée de pommes de terre, surmontant une base de bar émietté, avec des échalotes et des herbes. Le tout est gratiné au four. Un équilibre parfait entre la douceur de la purée et la délicatesse du poisson.
Portions Temps de Préparation
6personnes 60minutes
Temps de Cuisson
30minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 60minutes
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
Instructions
Pour les pommes de terre écrasées :
  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, puis plongez-les dans une marmite d’eau salée.
  2. Faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau.
  3. A l’aide d’une écumoire, déposez les pommes terre cuites dans un saladier.
  4. Écrasez les pommes de terre chaudes à l’aide d’un écrase-purée. Incorporez 140 gr de beurre fondu, les herbes ciselées et un verre de lait.
Préparation du Bar :
  1. Dans une marmite, versez de l’eau et le bouillon de légumes.
  2. Quand le bouillon commence à frémir, déposez les filets de bar cuisson 10 minutes.
  3. Egouttez les bar, une fois refroidis retirez la peau et réservez-les.
  4. Epluchez et ciseler les échalotes.
  5. Dans une poêle sauteuse ajoutez une noix de beurre et un filet d’huile d’olive , faites rissoler les échalotes. Ajoutez un verre de cidre, laissez réduire.
  6. Ajoutez les filets de bar épluchés pour qu’ils s’imprègnent de la réduction d’échalote.
Montage du Parmentier de bar :
  1. Dans un plat à gratin, déposez une couche de pommes de terre écrasée, ajoutez les filets de bar avec le jus, recouvrir avec le restant de pommes de terre.
  2. Saupoudrez avec un peu de chapelure, enfournez pendant 40 à 45 minutes à 180°.
Notes

Bonne dégustation !