Dans un cul de poule, versez la farine, faire un puits au milieu, cassez les œufs au centre.
Battre les œufs délicatement avec une fourchette et incorporer petit à petit la farine, ajoutez la pulpe de betterave et l’huile d’olive. puis mélanger du bout des doigts ou robot.
Travaillez la pâte quelques minutes avec la paume de la main pour obtenir une une boule homogène.
Laissez reposer la pâte dans un film alimentaire minimum 30 minutes.
Préparation de la Farce :
Dans un bol, déposez le fromage de chèvre, ajoutez la ciboulette ciselée, les pignons de pin concassés, sel, poivre.
Mélangez la farce à l’aide d’une fourchette. Réservez.
Montage des Raviolis :
Divisez la pâte en 4. Étalez finement la pâte à l’aide d’un rouleau ou de la machine à pâtes. Farinez le plan de travail pour éviter qu’elle ne colle.
A l’aide d’un découpoir de 8 à 9 cm découper des cercles dans le rectangle de pâte fraiche.
disposez des petits tas de farce à intervalles réguliers.
Déposez un peu de farce sur chaque cercle de pâte.
Humidifiez les bords de chaque cercle à l’aide d’un pinceau et d’eau.
Recouvrir avec un deuxième cercle de pâte en appuyant sur les bords. Tassez avec les doigts autour de la farce pour chasser l’air, presser la pâtes pour les souder.
Cuisson et Assaisonnement :
Plongez les raviolis 3 à 4 minutes dans l’eau frémissante. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire.
Dans un bol versez le concentré de tomate et le pesto, ajoutez 6 cuillères à soupe d’eau de cuisson,.
Dressage :
Placez les ravioles dans une assiette, versez l’assaisonnement, décorez avec des feuilles de basilic et tomates confites.