| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 15 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Pour le saumon croûte d'herbe :
- 4 pavés de saumon
- 20 gr de pignons de pin
- 20 gr de pistaches
- 20 gr de noix
- 1 bouquet d'aneth
Pour le velouté de pannais :
- 2 panais
- 2 verres de lait
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre
Pour la brunoise de légumes :
- 1 carotte
- 1 courgette
- 2 échalotes
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 brin d'aneth
- 1 brin de persil
- sel poivre épices
Ingrédients
Pour le saumon croûte d'herbe :
Pour le velouté de pannais :
Pour la brunoise de légumes :
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Instructions
Préparation du saumon en croûte d'herbes :
- Déposez les pavés de saumon coté peau dans un plat allant au four.
- Mixez les pignons, les pistaches, les noix, ajoutez l'aneth et mixer à nouveau.
- Déposez le mélange pignons, pistaches.. à l'aide d'une petite cuillère sur la chair du saumon. Réservez au frais.
Préparation du velouté de panais :
- Épluchez et couper les panais en morceaux. Ajoutez-les dans une casserole avec le lait. Cuire 15 minutes environ.
- Mixez le tout avec la crème liquide, Ajoutez sel poivre selon vos goûts. Réservez
Préparation de la brunoise de légumes :
- Epluchez les légumes, ciselez les échalotes, coupez la carotte et la courgette en petits dés.
- Faire rissoler feu moyen les échalotes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez les dés de carotte et faire cuire feu moyen 5 minutes.
- Ajoutez les dés de courgette cuire feu moyen pendant 5 minutes. les légumes doivent être fondant.
- En fin de cuisson, versez les épices de votre choix, sel, poivre. Réservez.
Cuisson du Saumon :
- Préchauffez le four à 200° Cuire 8 à 10 minutes four chaud.
Dressage des assiettes :
- Mettre à chauffer vos assiettes avant le dressage.
- Déposez le velouté de panais, la brunoise de légumes à l'aide d'un cercle inox, le saumon au milieu de l'assiette. Décorez avec du persil aneth.
Notes
Bon appétit ! Nathalie