Revisite de la Teurgoule

Découvrez une version modernisée de la Teurgoule normande, combinant une mousse légère au riz parfumé à la cannelle, un socle croustillant de sablés normands et noisettes torréfiées, et un caramel beurre salé. Cette recette a été primée Premier Prix National en 2023 et Grand Prix National en 2024 pour la revisite de ce dessert emblématique. Préparez-la sans stress en quatre étapes : réalisez le caramel beurre salé (jour 1), les sablés (jour 2), le riz au lait (jour 3), et assemblez le tout avec la mousse et la chantilly (jour 4). Ce processus permet de créer un dessert apprécié pour sa saveur et sa présentation. Notez qu'il faut réaliser cette recette en utilisant 10 cercles en inox, indispensables pour obtenir une présentation soignée et élégante.

Portions

gâteaux individuels

Ingrédients

Jour 1 : Le caramel beurre salé :

1 Kit caramel beurre salé j'ai réalisé cette recette avec le pochon culinaire "caramel beurre salé"
retrouvez les ingrédients frais sur le pochon

Jour 2 : Les sablés normands :

1 kit sablés Normands j'ai réalisé cette recette avec le pochon culinaire "les sablés normands"
retrouvez les ingrédients frais sur le pochon

Jour 3 : Le riz au lait à la cannelle :

1 kit de riz au lait j'ai réalisé cette recette avec le pochon culinaire "le riz au lait de mamie"
retrouvez les ingrédients frais sur le pochon
4 gr de cannelle

Jour 4 : Mousse légère au riz parfumé à la cannelle :

33 cl de crème liquide de normandie (je vous conseille de mettre la crème au congélateur 15 minutes)
2 feuilles de gélatine
2 cs de sucre vanillé

Jour 4 : La base des gâteaux avec les sablés :

60 gr de beurre fondu de normandie
180 gr de sablés Normands

Pour la décoration :

30 gr de noisettes
quelques fleurs comestibles
sucre et riz soufflé (pour la réalisation des tuiles caramel riz soufflé)

Instructions

Jour 1 : Préparation du caramel beurre salé :

Pour réaliser cette recette, je vous conseille d'utiliser le pochon culinaire "caramel" pour un résultat encore plus savoureux, en suivant attentivement toutes les indications inscrites au dos. Cependant, si vous préférez une solution plus rapide, vous pouvez également opter pour un pot de caramel du commerce.

Jour 2 : Préparation des sablés normands :

Pour réaliser cette recette, je vous conseille d'utiliser le pochon culinaire "sablés" en suivant toutes les indications inscrites au dos. Cela vous garantit une base savoureuse et réussie. Vous pouvez également opter pour un paquet de sablés normands déjà prêts.

Jour 3 : Préparation du riz au lait :

Pour réaliser cette recette, je vous conseille d'utiliser le pochon culinaire "riz au lait de mamie" en suivant toutes les indications inscrites au dos. Mélangez 1 litre de lait entier avec le kit "riz au lait de mamie" suivez la recette indiquée à l'arrière du pochon. En fin de cuisson ajoutez 4 gr de cannelle mélangez bien. Réservez au frais.

Jour 4 : Préparation de la base des gâteaux avec les sablés :

Dans un mixeur versez 180 gr de sablés, ajoutez le beurre fondu. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez la préparation dans les 10 cercles inox et lissez avec le dos d'une cuillère à soupe. Réservez au frais.

Jour 4 : Préparation de la Mousse légère à la Teurgoule :

Sortez le riz au lait du réfrigérateur. Une fois qu'il a atteint la température ambiante, mixez-le jusqu'à ce qu'il devienne parfaitement lisse. Avant de monter la crème chantilly, réservez deux cuillères à soupe de crème liquide, montez le reste de la crème bien froide en chantilly ferme avec le sucre vanillé. Réhydratez les deux feuilles de gélatine dans l'eau froide, chauffez légèrement les deux cuillères de crème liquide au micro-ondes pour y incorporer la gélatine, jusqu'à ce qu'elle fonde. Incorporez la gélatine au riz au lait mixé, puis incorporez délicatement la chantilly.

Jour 4 : Montage des mousses :

Déposez la mousse dans les 10 cercles en inox. Formez un petit creux au centre de chaque mousse afin d’y ajouter un filet de caramel. Recouvrez ensuite avec la mousse. Lissez la surface avec une spatule pour un rendu propre et homogène. Placez les mousses au congélateur et laissez prendre durant une nuit.

Jour J : Finition et présentation :

Sortez les gâteaux du congélateur, Attendre quelques minutes, mais pas trop longtemps, afin d’éviter tout problème au moment de les démouler. (je vous conseille de décongeler vos gâteaux au moins 4 heures avant la dégustation) Retirez délicatement les mousses pour préserver leur belle présentation. Déposez-les sur chaque base sablée. Décorez chaque mousse avec un filet de caramel et noisettes torréfiées. Réservez au frais.

Le petit plus qui sublime votre dessert : Tuile caramel riz soufflé :

Faites un caramel à sec avec 100 g de sucre. Incorporez 50 g de riz soufflé et une pincée de fleur de sel. Étalez sur du papier sulfurisé et aplatissez. Laissez refroidir pour former les tuiles. Déposez-les délicatement sur chaque gâteau et finir par une fleur comestible.

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