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Macaron pain d’épices foie gras & figues

Mise en bouche, Repas de Noël

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 Macaron pain d'épices foie gras & figues
Réaliser vos macarons à l'aide de cette recette, vous ferez des heureux !!!
Temps de Préparation 90 minutes
Temps de Cuisson 12 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
macarons
Ingrédients
Ingrédients pour les coques :
Ingrédients pour la garniture :
Instructions
  1. Tamisez ensemble le sucre glace et les amandes en poudre.
  2. Mélangez ensemble le colorant marron, le mélange pain d'épices et la moitié des blancs (55g).
  3. Mettez l'autre moitié des blancs (55g) dans le bol du robot.
  4. Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau à bouillir.
  5. Lorsque le sirop est à 114° commencez à monter les blancs.
  6. Versez le sirop sur les blancs lorsqu'il atteint 118° tout en continuant à monter les blancs. Poursuivez environ 5 minutes.
  7. Versez la meringue dans le saladier contenant la poudre d'amandes, le sucre glace, les blancs, le colorant et le mélange pain d'épices.
  8. A l'aide d'une Maryse, mélangez l'ensemble de manière à faire retomber la pâte. Lorsque la pâte devient brillante. Mettez-la dans la poche à douille.
  9. Formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  10. Laissez croûter la pâte 30 minutes : la pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus au doigt.
  11. Enfournez les plaques de macarons à 150° chaleur tournante.
  12. Ouvrez rapidement la porte du four au bout de 8 minutes puis recommencez au bout de la 10ème minutes. Laissez cuire encore 2 minutes.
  13. Sortez du four et faites refroidir sur une grille.
  14. Décollez délicatement les coques tièdes.
  15. Garnissez avec la confiture de figues et des lamelles de foie gras.

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