Poule Au Blanc à la Normande
Une délicieuse recette de notre terroir Normand. Je suis allée chercher tous les bons produits sur le Marché de Ouistreham près de Caen. Cette recette m’a été transmise par mes Parents, ils ont exercé le métier de Charcutier Traiteur en Normandie.
Portions Temps de Préparation
6personnes 60minutes
Temps de Cuisson
2Heures
Portions Temps de Préparation
6personnes 60minutes
Temps de Cuisson
2Heures
Ingrédients
Pour la Poule et ses légumes :
Pour la Sauce :
Instructions
Cuisson de la Poule et des légumes :
  1. Epluchez les oignons, piquez-les avec les clous de girofle, préparez votre bouquet garni avec une branche de thym, 2 feuilles de laurier, du persil.
  2. Plongez la poule dans une grande marmite avec de l’eau à hauteur. Ajoutez les oignons, le bouquet garni le sel et le poivre, attendre la première ébullition.
  3. Pendant ce temps épluchez et laver tous les légumes.
  4. Coupez les légumes en tronçon, les poireaux en deux et les réunir en botte à l’aide d’une ficelle.
  5. Quand l’eau commence à bouillir, écumer les impuretés à l’aide d’une écumoire.
  6. Ajoutez tous les légumes dans la marmite, laissez cuire environ 1h30 à 2H à petites ébullitions.
  7. Pendant ce temps épluchez, lavez les champignons et émincez-les.
  8. Cuisez les champignons dans une casserole avec du bouillon de poule environ 10 minutes.
Préparation de la sauce :
  1. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la maïzena, mélangez à l’aide d’un fouet et laisser épaissir feu moyen. Cette étape s’appelle un roux.
  2. Quand le roux commence à blondir, versez une première louche de bouillon. Remettre sur le feu en mélangeant avec le fouet. Laissez épaissir sur feu moyen en remuant.
  3. Versez une deuxième louche de bouillon en mélangeant. Ajoutez environ 4 à 5 louches environ en procédant de la même façon. Laissez épaissir sur feu moyen en remuant.
  4. Versez la crème dans la casserole, saler et poivrer si besoin.
Notes

Petite astuce : je prépare cette recette la veille.

Je fais cuire ma poule au blanc, je la laisse refroidir dans la marmite.

Le lendemain je découpe la poule quand elle est froide et je dépose les morceaux dans un plat allant au four avec un peu de bouillon.

Pour la réchauffe j’allume et j’enfourne le plat température  80 à 100 degrés environ pendant 1 heure.

Bonne dégustation !