Vol au Vent aux Fruits de Mer
Le vol-au-vent aux fruits de mer est une délicieuse création gastronomique alliant une pâte feuilletée dorée et croustillante à un mélange raffiné de fruits de mer délicats, enveloppé dans une sauce onctueuse. C’est une invitation à savourer les richesses de l’océan.
Portions Temps de Préparation
6personnes 60minutes
Temps de Cuisson
45minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes 60minutes
Temps de Cuisson
45minutes
Ingrédients
Pour le vol au vent :
Pour la garniture :
Instructions
Préparation du vol au vent :
  1. Faites fondre un beau morceau de beurre dans une casserole à feu doux. Une fois fondu, ajoutez 2 cuillères à soupe de maïzena et du jus de cuisson petit à petit en mélangeant constamment avec un fouet. Cette étape permet d’obtenir une base lisse et homogène pour épaissir la sauce
  2. Commencez par préparer la base en découpant un carré de pâte feuilletée de 20 cm par 20 cm.
  3. Découpez le restant de pâte ainsi que la deuxième en formant des bandes de 2 cm de largeur,
  4. Délayer le jaune d’oeuf avec un peu d’eau.
  5. Badigeonnez les bords du carré de pâte feuilletée avec un jaune d’œuf battu. Déposez ensuite des bandes de pâte sur les extrémités du carré, en les fixant soigneusement avec le jaune d’œuf pour qu’elles adhèrent bien les unes aux autres. Superposez cinq couches de bandes afin d’obtenir une belle épaisseur sur les côtés, offrant à votre vol-au-vent une structure élégante et gourmande.
  6. Piquez le centre de la pâte feuilletée avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Placez ensuite des petites cuillères à café au milieu pour maintenir la pâte à plat pendant la cuisson. Cette astuce garantit une base bien uniforme et prête à accueillir la garniture.
  7. Préchauffez le four à 180°C. Une fois prêt, enfournez votre base de vol-au-vent et laissez cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
Préparation des champignons :
  1. Nettoyez soigneusement les champignons, puis découpez-les en morceaux. Faites-les cuire pendant cinq minutes dans de l’eau salée.
Cuisson des fruits de mer :
  1. Epluchez, ciselez les échalotes.
  2. Faites fondre un beau morceau de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les échalotes finement ciselées et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles soient translucides et légèrement dorées.
  3. Versez le verre de cidre et le verre de bouillon sur les échalotes, faites réduire.
  4. Ajoutez les fruits de mer avec les coquilles dans la sauteuse, cuisson 3 minutes. Retirez les fruits de mer à l’aide d’une écumoire. Filtrez le jus à l’aide d’une passoire.
Préparation de la sauce crème :
  1. Dan la sauteuse, faites fondre un morceau de beurre, ajoutez la maïzena, mélangez à l’aide d’un fouet, versez petit à petit le jus filtré. Incorporez la sauce tomate laissez réduire sur feu moyen. Pour obtenir une sauce bien lisse, passez-la au tamis.
  2. En fin de cuisson ajouter la crème épaisse de normandie, poivrez et ajouter du sel si besoin.
  3. Remettre tout le mélange coquille sait Jacques et cocktail de fruits de mer dans la sauce et réserver au frais jusqu’au moment de votre repas.
  4. Le jour de votre repas, déposez votre préparation de poisson et crème dans le vol au vent.
  5. Préchauffez votre four à 180°
  6. Réchauffez pendant 20 à 25 minutes, servez aussitôt.
Notes

Régalez-vous avec cette recette, qui éveillera vos papilles et vous offrira un moment de plaisir gourmand.
Chaque bouchée promet une explosion de saveurs et une touche de convivialité pour sublimer l’instant.
Bon appétit et savourez pleinement !
Nathalie