Pâté de campagne recette charcutière

Name: Pâté de campagne recette charcutière
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Yield: 16 petites terrines
Ingredients: 1.500 kg de viande de porc ((épaule, gorge, poitrine, échine.) recette); 500 gr de foie de porc; 150 gr de bardes de porc; 1 crépine; 500 gr de couennes de porc ((pour la gelée)); 3 oignons; 4 gousses d'ail; 1 petit bouquet de persil; 4 oeufs; 30 gr de maïzena ((délayer dans 10 cl de lait)); 5 cl d'armagnac ou de porto; 30 gr de sel ((15 gr au kilo)); 5 gr de poivre; 3 gr de muscade en poudre; 1 bouquet garni ((thym, laurier))

Entrées froides

La véritable recette du pâté de campagne !!!

Temps de Préparation

60 minutes

Temps de Cuisson

90 minutes

Temps d'Attente

24 heures

Portions

petites terrines

Ingrédients

1.500 kg de viande de porc (épaule, gorge, poitrine, échine.) recette
500 gr de foie de porc
150 gr de bardes de porc
1 crépine
500 gr de couennes de porc (pour la gelée)
3 oignons
4 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
4 oeufs
30 gr de maïzena (délayer dans 10 cl de lait)
5 cl d'armagnac ou de porto
30 gr de sel (15 gr au kilo)
5 gr de poivre
3 gr de muscade en poudre
1 bouquet garni (thym, laurier)

Temps de Préparation

60 minutes

Temps de Cuisson

90 minutes

Temps d'Attente

24 heures

Portions

petites terrines

Ingrédients

1.500 kg de viande de porc (épaule, gorge, poitrine, échine.) recette
500 gr de foie de porc
150 gr de bardes de porc
1 crépine
500 gr de couennes de porc (pour la gelée)
3 oignons
4 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
4 oeufs
30 gr de maïzena (délayer dans 10 cl de lait)
5 cl d'armagnac ou de porto
30 gr de sel (15 gr au kilo)
5 gr de poivre
3 gr de muscade en poudre
1 bouquet garni (thym, laurier)

Instructions

La veille :

Coupez la viande en morceaux, pas trop gros de façon à pouvoir passer les morceaux de viande dans le robot hachoir. Mettre le foie de porc dans un récipient à part.
Assaisonnez les morceaux de porc, le foie en ajoutant, le sel, le poivre, la muscade et l'alcool, couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 h.

Préparation de la gelée :

Mettre les couennes dans une grande casserole, couvrir d'eau avec un bouquet garni, laissez mijoter pendant 2 h.

Le lendemain :

Hachez la viande de porc, le foie, les oignons, l'ail, le persil.
Mélangez le tout en ajoutant les œufs, la maïzena délayé avec le lait. Malaxez le tout

Préparation des terrines :

Placez les bardes (chemiser) dans le fond et sur les cotés des terrines.
Ajoutez la farce de pâté dans les terrines et tasser à l'aide du dos d'une cuillère.
Réhydrater la crépine dans l'eau froide et égoutter. Posez la crépine sur les pâtés en formant un arrondi.
Préchauffez le four à 200°
Enfournez les pâtés pendant 15 min à 200° dans un plat allant four, ajoutez de l'eau dans le fond du plat.
Baissez la température du four à 120°, laissez cuire les pâtés pendant environ 1h30. La température à cœur doit être de 75° (utiliser une sonde).
Sortez les pâtés du four, arrosez-les avec la gelée que vous aurez réchauffée. Répétez l'opération plusieurs fois.
Une fois les pâtés refroidis, placez au réfrigérateur.

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