Saumon En Croûte d’Herbes

Name: Saumon En Croûte d'Herbes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pavés de saumon; 20 gr de pignons de pin; 20 gr de pistaches; 20 gr de noix; 1 bouquet d'aneth; 2 panais; 2 verres de lait; 20 cl de crème liquide; sel, poivre; 1 carotte; 1 courgette; 2 échalotes; 1 filet d'huile d'olive; 1 brin d'aneth; 1 brin de persil; sel poivre épices

Plats de poisson, Plats diététiques

Saumon En Croûte d'Herbes

Recette de Saumon en Croûte d'herbes, servi avec un velouté de panais, facile à réaliser. Ce plat épatera vos invités !

Temps de Préparation

20 minutes

Temps de Cuisson

15 minutes

Portions

personnes

Ingrédients

Pour le saumon croûte d'herbe :

4 pavés de saumon
20 gr de pignons de pin
20 gr de pistaches
20 gr de noix
1 bouquet d'aneth

Pour le velouté de pannais :

Pour la brunoise de légumes :

Temps de Préparation

20 minutes

Temps de Cuisson

15 minutes

Portions

personnes

Ingrédients

Pour le saumon croûte d'herbe :

4 pavés de saumon
20 gr de pignons de pin
20 gr de pistaches
20 gr de noix
1 bouquet d'aneth

Pour le velouté de pannais :

Pour la brunoise de légumes :

Instructions

Préparation du saumon en croûte d'herbes :

Déposez les pavés de saumon coté peau dans un plat allant au four.
Mixez les pignons, les pistaches, les noix, ajoutez l'aneth et mixer à nouveau.
Déposez le mélange pignons, pistaches.. à l'aide d'une petite cuillère sur la chair du saumon. Réservez au frais.

Préparation du velouté de panais :

Épluchez et couper les panais en morceaux. Ajoutez-les dans une casserole avec le lait. Cuire 15 minutes environ.
Mixez le tout avec la crème liquide, Ajoutez sel poivre selon vos goûts. Réservez

Préparation de la brunoise de légumes :

Epluchez les légumes, ciselez les échalotes, coupez la carotte et la courgette en petits dés.
Faire rissoler feu moyen les échalotes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les dés de carotte et faire cuire feu moyen 5 minutes.
Ajoutez les dés de courgette cuire feu moyen pendant 5 minutes. les légumes doivent être fondant.
En fin de cuisson, versez les épices de votre choix, sel, poivre. Réservez.

Cuisson du Saumon :

Préchauffez le four à 200° Cuire 8 à 10 minutes four chaud.

Dressage des assiettes :

Mettre à chauffer vos assiettes avant le dressage.
Déposez le velouté de panais, la brunoise de légumes à l'aide d'un cercle inox, le saumon au milieu de l'assiette. Décorez avec du persil aneth.

Notes

Bon appétit ! Nathalie

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