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Velouté de panais au Pont-l’Évêque

Entrées chaudes

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 Velouté de panais au Pont-l'Évêque
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le velouté :
Pour la garniture :
Instructions
Préparation du velouté :
  1. Faites fondre une noisette de beurre dans une grande casserole et ajoutez les échalotes émincées. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  2. Ajoutez les morceaux de panais et faites revenir 3-4 minutes pour les colorer légèrement.
  3. Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les panais soient tendres.
  4. Retirez du feu et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez le Pont-l'Évêque coupé en morceaux et la crème fraîche. Mixez à nouveau. Assaisonnez de sel et poivre selon vos goûts.
Préparer les perles de cidre :
  1. Faites chauffer le cidre avec l'agar-agar dans une petite casserole. Portez à ébullition tout en mélangeant et laissez frémir une minute. Laissez tiédir légèrement, puis utilisez une pipette ou une seringue pour déposer des gouttes dans un bol d'huile froide. Les perles se forment instantanément. Rincez délicatement les perles à l'eau claire et réservez-les.
Préparation des croûtons :
  1. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez.
Assemblage :
  1. Répartissez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Disposez quelques morceaux de hareng fumé sur le dessus. Ajoutez des croûtons croustillants. Terminez avec des perles de cidre pour une touche élégante et légèrement acidulée.

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